作者：金其斌

草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)，舊雨新知，相約戶外，攜帶酒食，歡宴暢飲，實(shí)為幸事一樁。崇尚自由、喜歡回歸自然的歐美人士對(duì)戶外野餐picnic更是情有獨(dú)鐘。中西方文化交流的大潮中，picnic如何迻譯進(jìn)入漢語？其間經(jīng)歷了怎樣的音譯歷程？本文沿著歷史的脈絡(luò)和蹤跡，梳理picnic譯名的沿革。中國(guó)古人席地幕天、把酒臨風(fēng)的傳統(tǒng)為picnic進(jìn)入漢語鋪平了道路；中國(guó)第一批外交使臣、寫出八部述奇的張德彝，以“皮各呢克”揭開了picnic音譯的序幕；文人雅士詩(shī)詞唱和尤其是胡適的“匹克尼克來江邊”助推了picnic音譯的傳播；漫畫中的音譯詞“皮啖泥啖”發(fā)揮了針砭時(shí)弊的作用；早期英漢雙語詞典中的譯名為今天的通譯“野餐”提供了雛形。在這一過程中，音譯詞忠實(shí)地記錄了picnic在中西文化交流史上的遞嬗和演變。其他幾個(gè)和飲食有關(guān)的名詞，如“cheese”、“pizza”、“Coca-Cola”，以及《隨園食單》中的“顛不棱”（dumpling），其音譯都衍生了不少逸事趣聞和探究考證，同樣值得我們關(guān)注。

一、中國(guó)古代的宴游傳統(tǒng)

picnic這一新名詞來自英語，但文人雅集、縱情山水、飲酒長(zhǎng)嘯、悠游林下、一觴一詠、暢敘幽情的傳統(tǒng)，我國(guó)古已有之。

以研究唐宋、明清筆記見長(zhǎng)的文化史學(xué)者趙珩就持此說。趙珩（2017：92）認(rèn)為，中國(guó)人的picnic可以追溯到燕太子丹在易水河畔為荊軻送別，竹林七賢的登高而嘯、戲衣而走，唐代文人的詩(shī)酒唱和、灞橋折柳，都有picnic的蹤影。

揚(yáng)之水（2018：18-21）在考證常州武進(jìn)村前鄉(xiāng)南宋墓出土的一件溫酒器“帶流提桶”時(shí)指出，古人郊游踏青，綠茵為席賞花飲酒，溫酒之器中往往會(huì)有一種水火合為一器的“水火爐”。揚(yáng)之水的扎實(shí)考證為中國(guó)古代的?游酬唱提供了器物層面的新視角。

沈復(fù)所著、成書于嘉慶十三年（1808年）的自傳體散文《浮生六記》同樣記載了“對(duì)花熱飲”、“暖酒烹肴”、“果腹而歸”的郊游野宴：

是時(shí)風(fēng)和日麗，遍地黃金，青衫紅袖，越阡度陌，蝶蜂亂飛，令人不飲自醉。既而酒肴俱熟，坐地大嚼。擔(dān)者頗不俗，拉與同飲。游人見之，莫不羨為奇想。杯盤狼藉，各已陶然，或坐或臥，或歌或嘯。（沈復(fù)，2015：74-75）

從燕太子丹易水邊的設(shè)宴餞行，到南宋郊游踏青時(shí)用“帶流提桶”來溫酒暖身，再到清嘉慶年間令游人艷羨不已、視為奇想的“越阡度陌，酒肴俱熟，坐地大嚼”，郊野聚飲的傳統(tǒng)一直走到了近代，與西方的“picnic”相遇。

二、中西方文化交流中的picnic掠影

近代中西方文化交流史中出現(xiàn)“picnic”的音譯譯名，張德彝算是早的一個(gè)。完成了很多西方現(xiàn)代文明詞匯第一次漢譯的張德彝，光緒三年（1877年）隨郭嵩燾出使英國(guó)時(shí)，在他的航海述奇中將“picnic”記錄為“皮各呢克”：

凡下鄉(xiāng)而游者，皆富室約男女戚友十余人攜帶酒食前往。游目騁懷，賞心樂事。如華人之踏青，英名皮各呢克。（張德彝，1986：400）

picnic的音譯也出現(xiàn)在鴛鴦蝴蝶派早期代表作家周瘦鵑的筆下。他在1928年6月24日的《上海畫報(bào)》上以“我們的‘辟克臬’”為題，記載了幾個(gè)“群居終日言不及義”的朋友間的雅集：

有風(fēng)日晴和的日子，約了三五好友，帶了酒水飲料，往景物幽倩的郊野或園林中去吃喝，席地幕天，謔浪笑傲，這確是一件極有興味的事。在英美有一個(gè)專門名詞，叫做“Picnic”，譯音“辟克臬”，在吾國(guó)無以名之，只能稱為野宴，也就是古詩(shī)人攜榼聽鶯那個(gè)調(diào)調(diào)罷了。（周瘦鵑，2015：472）

由此看來，picnic在中國(guó)的文化之旅一帆風(fēng)順，甚至受到時(shí)尚人士的追捧，引發(fā)熱議。下一步登堂入室、進(jìn)入文化名人的詩(shī)作就不足為奇了。

三、胡適和吳宓筆下的“picnic”

picnic的音譯在新文化運(yùn)動(dòng)的旗手胡適的新詩(shī)和中國(guó)比較文學(xué)開山鼻祖吳宓的詩(shī)話中也曾現(xiàn)身，甚至引起過爭(zhēng)議。

胡適曾作《贈(zèng)朱經(jīng)農(nóng)》一詩(shī)（民國(guó)五年八月三十一日）：

贈(zèng)朱經(jīng)農(nóng)

……

舊事三天說不全，且喜皇帝不姓袁，

更喜你我都少年?！氨倏四淇恕眮斫叄?/p>

赫貞江水平可憐，樹下石上好作筵。（胡適，2014：1009-1010）

“辟克匿克”即英文中的picnic。胡詩(shī)發(fā)表后，引起了末代皇帝溥儀、文字音韻學(xué)家錢玄同、詩(shī)人余光中等的關(guān)注與追述。

民國(guó)十年(1921年)，北京電話局為已經(jīng)退位的末代皇帝溥儀在故宮養(yǎng)心殿安裝了一部電話。溥儀興致盎然，在電話“騷擾”了京劇名角楊小樓、一個(gè)叫徐狗子的雜技演員和東興樓飯莊（冒充他人訂餐）后，想聽聽這位《匹克尼克來江邊》的作者用什么腔調(diào)說話，為此又專門打通了胡適的電話。（愛新覺羅·溥儀，2013：118）可見胡適的這首新詩(shī)流傳之廣、影響之大。

錢玄同給胡適的詩(shī)集作序，認(rèn)為“辟克匿克來江邊”填補(bǔ)了漢語詞匯的空缺，并無不當(dāng)：

語言本是人類公有的東西，甲國(guó)不備的話，就該用乙國(guó)話來補(bǔ)缺：這“攜食物出游，即于游處食之的”意義，若是在漢文沒有適當(dāng)?shù)拿~，就可直用“辟克匿克”來補(bǔ)他”（錢玄同，1998：44）。

余光中（2002：136）則指出，picnic在漢語中也能找到對(duì)應(yīng)詞，“花里行廚”即是：

“辟克匿克”這件事，中文并不是全無說法，例如《桃花扇》就叫它做“花里行廚”，今日“野餐”一詞已成定案，回頭再讀胡適這句詩(shī)，竟有打油的味道了。

他們對(duì)胡適的“辟克匿克”各自發(fā)表看法，支持音譯者有之，在文學(xué)典籍中尋找對(duì)應(yīng)詞者有之，看似相悖，實(shí)則互為補(bǔ)充，相得益彰。

有趣的是，picnic入詩(shī)，并不僅見于胡適一處。 吳宓在《空軒詩(shī)話》第四十三節(jié)摘錄了王越的《茵夢(mèng)湖曲》一詩(shī)：

秋光竟與人俱老，太息生涯何草草。

……

林中辟匿（picnic，即野游，坐地而餐）閑修禊，細(xì)覓楊梅作玉饈。（吳宓，1979：62）

王越詩(shī)中的“修禊”，原為季春時(shí)節(jié)，官民同樂，水邊嬉游，消災(zāi)祈福的民俗，后來演變成文人雅集的代名詞。王越將西方的“辟匿”（picnic）和中國(guó)傳統(tǒng)的“修禊”并置，貫穿古今，跨越中外。吳宓點(diǎn)評(píng)：“喜其能以新材料入舊格律”。這里的“新材料”，應(yīng)該也包括詩(shī)中提到的picnic之音譯“辟匿”。

picnic的音譯入詩(shī)可以看做是文人雅士追新獵奇的心理所致，作為漫畫的題目則除了求新求異外，有時(shí)還有諷刺挖苦的意味。

四、漫畫家筆下的“皮啖泥啖”

漫畫家的筆下，picnic成了“皮啖泥啖”。漫畫家葉淺予和蔡若虹都曾以“皮啖泥啖”為題創(chuàng)造過漫畫。

1935年，中國(guó)漫畫和生活速寫的奠基人葉淺予落腳南京，其間：

葉淺予畫過一組漫畫速寫，題名《皮啖泥啖》，是英文Picnic（野餐）的音譯；有時(shí)候，四個(gè)人會(huì)租上馬車去雞鳴寺野餐。（張燕君，2011：27）

“皮啖泥啖”還出現(xiàn)在《漫畫生活》雜志。創(chuàng)刊于1934年9月的《漫畫生活》發(fā)表了了大量揭露黑暗社會(huì)現(xiàn)實(shí)的諷刺漫畫，其中一幅即以“皮啖泥啖”命名：

蔡若虹的《皮啖泥啖》反映了當(dāng)時(shí)災(zāi)民的現(xiàn)狀，以上下兩幅對(duì)比的畫面揭露了當(dāng)時(shí)貧富懸殊的社會(huì)現(xiàn)象：上幅畫大災(zāi)之年災(zāi)民吃樹皮、泥土，男女老少一個(gè)個(gè)餓得奄奄一息，苦苦掙扎在死亡線上；下幅畫“有閑階級(jí)”的肥胖富人在草地上野餐，吃的是各種美味食品和水果，過著悠閑的生活。（吳繼金，賈向紅，2011：34）

真可謂：皮啖泥啖酒肉臭，大災(zāi)之年有餓殍。漫畫針砭時(shí)弊，音譯詞“皮啖泥啖”也發(fā)揮了作用。

各種音譯之外，picnic在詞典中的譯名則要嚴(yán)肅和規(guī)范一些。《字典集成》《求解作文兩用英漢模范字典》等近代英漢詞典中picnic的譯名均為意譯，沒有采用音譯。

第一本由中國(guó)人鄺其照編纂的英漢辭典《字典集成》中收錄了picnic party（1868年第一版214頁(yè)、1875年第二版235頁(yè)，第一版作picknick party），中文譯名均為“合錢飲食”。（鄺其照，2016：77，194）和“野餐”相比，“合錢飲食”略顯拖沓，不過也點(diǎn)名了費(fèi)用分?jǐn)偟慕?jīng)費(fèi)問題。

張世鎏（1947：58）的《求解作文兩用英漢模范字典》則為picnic給出了“郊敘”、“郊游（會(huì)）”、“野宴”、“宴游會(huì)”等譯名，其中有的已經(jīng)十分接近我們現(xiàn)在通用的“野餐”這一定名。

五、由picnic到其他飲食類名詞的音譯

民以食為天。除picnic外，西方飲食類名詞由音譯進(jìn)入漢語引發(fā)的掌故趣聞、研究考證同樣不少。名家筆下cheese的不同音譯、詞典專家對(duì)“皮雜餅”（pizza）的執(zhí)著堅(jiān)守、“可口可樂”（Coca-Cola）這一朗朗上口的譯法由誰一錘定音、袁枚《隨園食單》中“顛不棱”的源考，都是中西文化交流史上難得的音譯研究案例，有必要做為picnic音譯探究的延伸，略作陳述。

“cheese”在粵方言的音譯“芝士”，目前用得最多。俞平伯、汪曾祺和楊憲益為cheese還提供了其他有趣的譯名。

1920年，俞平伯與傅斯年共赴英倫，不到一個(gè)月，俞平伯就打道回府。趙毅衡（2007：4）提到這段軼事時(shí)寫道：傅斯年回憶錄說是這位好友“思家心切”，加上氣斯面包難于下咽。這里出現(xiàn)了cheese的趣譯：氣斯。

汪曾祺干脆譯成“氣死”，并和中國(guó)的臭豆腐做了對(duì)比：

我在美國(guó)吃過最臭的“氣死（干酪）”，洋人多聞之掩鼻，對(duì)我說起來實(shí)在沒有什么，比臭豆腐差遠(yuǎn)了。（汪曾祺，2016：6）

楊憲益先生在“感語言之洋化”一詩(shī)中同樣將“芝士”戲作為“氣死”。全詩(shī)如下：

語效鮮卑竟入迷，世衰何怪變?nèi)A夷。

卡拉歐咳（karaoke）窮裝蒜，品特扎啤（pint draught beer）亂扯皮。

氣死（cheese）無非洋豆腐，屁渣（pizza）算個(gè)啥東西。

手提BP多瀟灑，擺擺一聲便打的?！保顟椧?，2007：87-88）

“氣死”、“屁渣”雖略顯不雅，汪曾祺和楊憲益?zhèn)鹘y(tǒng)文人身上的的散淡也體現(xiàn)得淋漓盡致。

楊憲益的“屁渣”固為諧謔之作，已故著名詞典學(xué)家、翻譯家陸谷孫教授對(duì)自己創(chuàng)制的pizza譯名“皮雜餅”則是念茲在茲，“譯”往情深。早在2004年，自稱語言理想主義者的陸谷孫就感慨道：“只可惜我們這時(shí)代理想主義敵不過現(xiàn)實(shí)主義，兼之‘約定俗成’已是語言流變中的一條鐵則，就像我曾建議將pizza譯作音、義、形兼顧的‘皮雜餅’為商界和大眾不屑一顧一樣，關(guān)于Legico的建議也必入盲目聾耳無疑?！保懝葘O，2004：89）2015年，陸谷孫教授領(lǐng)銜的《中華漢英大詞典》出版，接受《文匯報(bào)》記者采訪時(shí)，他舊話重提：“記得在編《英漢大詞典》時(shí)也進(jìn)行過類似的‘造詞’試驗(yàn)，我想把‘pizza’翻譯成‘皮雜餅’，讀音和字義雙雙接近，因?yàn)樯厦媸裁炊加?，土豆、香腸、芝士……多形象啊，可惜沒有人聽我的。就算行不通，我還是想去試試。”2016年陸谷孫去世后，他的門生故舊再次回憶起他對(duì)“皮雜餅”最終落敗的耿耿于懷：“‘皮雜’多好啊，象音，象意，又象形，關(guān)鍵還寫實(shí)”。（趙翠蓮，2017：167）三次詠嘆，讓人看到了詞典人對(duì)定名釋義的執(zhí)著，生動(dòng)詮釋了“一名之立，旬月躑躅”的定名過程。斯人已逝，言猶在耳。

Coca-Cola的譯名到底由誰首創(chuàng)近年引發(fā)不少爭(zhēng)議。楊全紅（2018）指出，遲至1930年5月，Coca-Cola已有正式中文譯名——可口可樂。蔣彝1933年6月才赴英國(guó)，該譯名的首創(chuàng)者為蔣彝一說有待商榷。楊文認(rèn)為，可口可樂公司的內(nèi)部刊物有署名阿樂滿（Norwood F. Allman）的文章，言明“我們”最終挑選出“可口可樂”四個(gè)字。因此，楊全紅認(rèn)為，或許可以說，可口可樂公司就是“可口可樂”這一譯名的真實(shí)譯者。

飲食類音譯名詞還有“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的“回歸”，“顛不棱”即是一例。袁枚在《隨園食單·點(diǎn)心單》有“顛不棱（即肉餃也）”一節(jié)：

糊面攤開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在做餡得法，不過肉嫩、去筋、作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不棱，甚佳。中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。（袁枚，2016：182）

楊玉君考證了袁枚文中提到的官鎮(zhèn)臺(tái)和顛不棱。官鎮(zhèn)臺(tái)指當(dāng)時(shí)調(diào)任廣東的總兵官福（鎮(zhèn)臺(tái)是舊時(shí)對(duì)總兵的敬稱）。至于“顛不棱”，則是英國(guó)商人在廣東口岸通商活動(dòng)的這些年，吃到了中式的灌湯肉餃，因而類比到家鄉(xiāng)的dumpling內(nèi)餡灌湯做法，便呼之為dumpling，是以漢語的肉餃便得到了一個(gè)新而時(shí)髦的名字：顛不棱，且這個(gè)名稱要比肉餃或煮餑餑希奇得多（楊玉君，2008：43-44）。楊文題名“雙面餃子”，反映了十八世紀(jì)廣州出現(xiàn)的中外或南北飲食的交流現(xiàn)象（楊玉君，2008：28）。

從“cheese”到“pizza”，從“可口可樂”到“顛不棱”，每一個(gè)音譯譯名的逸事趣聞和源流考證，都折射出兩種文化交流過程中的碰撞與摩擦，接受與融合。其在文化交流史上的地位，隨著更多史料的發(fā)掘，將引發(fā)更多的關(guān)注和思考。

結(jié)束語：“匹克尼克”、“辟匿”、“辟克匿克”、“皮啖泥啖”、“避克利克”、“辟克臬”這些五花八門的音譯譯名早已進(jìn)入了歷史的塵埃，然而，透過它們，我們得以停下腳步，走進(jìn)那段久已塵封的歷史。陳寅恪讀完沈兼士寄來的論文《“鬼”字原始意義之試探》后，曾經(jīng)感慨“凡解釋一字即是作一部文化史”。（陳寅恪，2001：172-173）置之于中西文化交流史的大背景下，我們是否也可以說，研究某個(gè)譯名的遞嬗流變同樣就是在作一部文化交流史。這篇小文就是朝著這一方向的一次粗淺嘗試。

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作者簡(jiǎn)介：深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，中國(guó)翻譯協(xié)會(huì)對(duì)外話語體系研究委員會(huì)委員（2017.9-）。在《中國(guó)翻譯》《中國(guó)科技翻譯》《上海翻譯》《東方翻譯》四種國(guó)內(nèi)主流翻譯類期刊發(fā)表論文20余篇，論文獲深圳市第四屆、第五屆、第九屆哲學(xué)社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)各一次。目前主要從事翻譯史研究。

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