|
「月令七十二候集解」には「11月の季節(jié)になると、大なる者が盛んになり、これにて雪が盛んになる」(ここでいう11月は舊暦のこと)とある。これは昔の人たちの大雪に対する説明であった。大雪の節(jié)気は常に12月7日前後にやって來る。この時になると中國の黃河流域一帯はだんだん積雪がみられるようになり、北部は至る所で雪が降る人びとを魅了する景観を呈することになる。「大雪、冬至になると雪が降り、副業(yè)をりっぱにやるには堆肥をたくさんつくるべきである」という農(nóng)家に伝わる諺がある。人びとは大雪の節(jié)気に「瑞雪は豊年の吉兆となる」というような幸先よい前兆を見て取ることを待ち望み、大雪の節(jié)気の到來は、翌年が吉祥の年であるかどうかをあらかじめ示すことである。
漢方醫(yī)學(xué)の養(yǎng)生學(xué)の角度から見ると、大雪になると、すでに「栄養(yǎng)補(bǔ)給」に最も適した季節(jié)になったことでもある。栄養(yǎng)補(bǔ)給については、かなりの人たちは狹義の理解の仕方をし、いわゆる「補(bǔ)給」ということは栄養(yǎng)価の高い食物を食べ、強(qiáng)精のための栄養(yǎng)剤を使うことと思っている。実のところ、これは栄養(yǎng)補(bǔ)給の１側(cè)面でしかなく、栄養(yǎng)補(bǔ)給は養(yǎng)生學(xué)の內(nèi)容の一つなのである。養(yǎng)生については、われわれはまず養(yǎng)とは何か、生とは何かを知っておくべきである。いわゆる養(yǎng)は、つまり養(yǎng)生、保養(yǎng)、育成、補(bǔ)給などのことであり、いわゆる生は、生命、生存、成長の意味である。具體的に言えば精神を養(yǎng)い、飲食を加減し、體を鍛え、房事を慎み、気候の暑さと寒さに合ったものなどの総合的な養(yǎng)生を通して體を丈夫にし、壽命を延ばす目的を達(dá)成することである。運(yùn)用の中で、われわれは次の２點に注意すべきである。
1、養(yǎng)うことは適度でなければならない。いわゆる適とは、ちょうどよいということである。あまりに過ぎてはならず、間に合わなくてもいけない、ということである。もし過度に慎重であるならば、養(yǎng)生の度を見失うことになり、どうしたらよいか分からなくなる可能性がある。少し働いただけで元気を消耗し盡くし神経が疲れ、少し寒暖の変化があれば家に閉じこもって外出せず、食べる時は脂肪の多いもの、甘いもの、濃いもの、脂っこいものを恐れて節(jié)食することになり、そうなると、過度の養(yǎng)生のために制約を受け、健康を損なうだけでなく、さらに「天壽を全うする」ことさえできなくなる。
2、養(yǎng)うには片寄るなかれ。総合的養(yǎng)生は適度であるべきである。ある人は「補(bǔ)給」を養(yǎng)うことと見なし、そのため飲食においては栄養(yǎng)を強(qiáng)調(diào)し、食べるにはかならず栄養(yǎng)を補(bǔ)給しなければならない。日常生活においては安逸を強(qiáng)調(diào)し、靜養(yǎng)することを唯一のものとすることである。そのほか、また滋養(yǎng)の薬物を補(bǔ)とすることになる。食による補(bǔ)給、薬物による補(bǔ)給、靜養(yǎng)はいずれも養(yǎng)生の範(fàn)疇の中にあるものだが、食べすぎるならばかえって健康に影響を及ぼすことになろう。まさに一部の人は食による補(bǔ)給が多すぎたため栄養(yǎng)過剰となり、過度に靜養(yǎng)して楽をするだけで働かないならば動靜のバランスを失うことになりかねず、もし薬物による補(bǔ)給が多すぎるなら陰陽の過度の盛衰を引き起こす可能性があり、體の新陳代謝のバランスを崩して願い通りに事が運(yùn)ばなくなる。
したがって、養(yǎng)生の際には動と靜を結(jié)び付け、労働と休息とを結(jié)び付け、補(bǔ)と泄を結(jié)び付け、外見と精神をともに養(yǎng)う調(diào)理法をとり、「……長生きする」ことに努めるべきである。
大雪の節(jié)気はとどのつまりなにを補(bǔ)給すべきか。これは多くの人たちにとって関心のあることだと思う。ここで皆さんにすすめたい滋養(yǎng)料理として次のようなものがあります。
クコとブタ肉の細(xì)切りの炒め物
[材料] クコ20グラム、赤身のブタ肉100グラム、カキチシャ20グラム、油、塩、白砂糖、化學(xué)調(diào)味料、紹興酒、ゴマ油、乾燥カタクリ粉、しょう油を適量
[調(diào)理法] クコをきれいに洗って必要に備える。赤身のブタ肉を細(xì)切りにし、カキチシャをきれいに洗って千切りにし、少量のカタクリ粉を入れてよく混ぜる。ナベが熱くなってから、さらに適量の油を入れて、ブタ肉の細(xì)切り、カキチシャの千切りを同時にナベの中に入れてひっくり返すように炒め、紹興酒を入れて煮て、白砂糖、しょう油、塩、化學(xué)調(diào)味料を入れてよく混ぜ、クコを入れて熟するまで炒め、ゴマ油をかけてナベから取り出せばよい。
[効き目] 陰を養(yǎng)い血を補(bǔ)し、肝臓と腎臓を丈夫にする。
これは薬物と食ベ物の両方の役割であり、陰と血を養(yǎng)い、目をよくし健康を保つための薬膳の処方である。體が虛であり、力がなく、貧血、ノイローゼ、性的機(jī)能の低下、糖尿病患者にいずれも體を丈夫にし壽命を延ばす効き目がある。
ハムとナマコの煮物?。ā弘S息居飲食譜』より）
[材料] 水で煮てもどしたナマコ200グラム、ハム50グラム、植物油、醸造酒、といたカタクリ粉、白砂糖、ショウガ、ネギ、しょう油、塩それぞれ適量
[調(diào)理法] ナマコをきれいに洗って拍子切りにし、お湯の中に入れてさっとゆでてからすくい取って必要に備える。ハムを細(xì)切りにして必要に備える。ナベが熱くなって油を入れてから、ネギ、ショウガを入れて炒め、さらにナマコ、ハムを入れて熟すまで炒め、醸造酒、しょう油、白砂糖、水を入れてとろ火でスープが濃くなるまで煮て、といたカタクリ粉をあんかけにしてから出來上がりとなる。
[効果] 血を補(bǔ)し、精を益し、血を養(yǎng)って髄を充実させる。精と血の虛、産後の衰え、インポテンツ?夢精、びくびくして働く意欲がなく、長患による衰弱、年を取ってやせた體の弱い方に最も適している。
ニンニクをすりつぶしたものとシュンギクのあえ物
[材料] ニンニク3片、シュンギク250グラム、化學(xué)調(diào)味料、塩、ゴマ油を適量
[調(diào)理法] シュンギクをきれいに洗って、長さ3.3センチにきざみ、ニンニクをすりつぶして必要に備え、ナベの中に水を入れて沸くまで煮て、シュンギクをお湯のナベの中に入れて3分間さっとゆでてからすくい取り、ニンニクをすりつぶしたもの、化學(xué)調(diào)味料、塩、ゴマ油を同時に入れて、よく混ぜてお皿に盛り付ければよい。
[効果] 食欲を増進(jìn)して脾臓を丈夫にし、血圧を下げて脳に栄養(yǎng)を提供する。
説明 シュンギクと肉、タマゴなどを一緒に炒めれば、これらに含まれるビタミンAの利用率を高めることができる。
ニンニクは「配糖體」の成分を含み、動脈硬化を防ぎ、血圧を下げ、血栓形成の確率を減らすことができる。ニンニクは生のままで食べるほうがよく、ニンニクの中の有効成分が溫の作用を失うからである。ニンニクを食べてから、胃の中の匂いを取り除くには、濃いお茶で口をすすぐかナツメを數(shù)個食べると、すぐよくなる。
キクラゲ、トウガンと乾燥むきエビのスープ
[材料] トウガン150グラム、水で煮てもどしたキクラゲ150グラム、乾燥むきエビ15グラム、タマゴ1個、塩、といたカタクリ粉、化學(xué)調(diào)味料、ゴマ油を適量
[調(diào)理法] トウガンの皮を剝いてきれいに洗って薄切りにする。キクラゲ、乾燥むきエビをきれいに洗って必要に備える。タマゴをよく混ぜてオムレツの皮のようにして幅の広い形にきざんで必要に備える。
ナベの中に新鮮なスープを入れて火を通してから、乾燥むきエビ、キクラゲを入れて5分間煮沸し、さらにトウガンを入れ、ナベが煮え立ってから塩、カタクリ粉をかけ、ナベから取り出す前にオムレツの皮を入れ、ゴマ油をたらして出來上がりとなる。
[効き目] 唾液の分泌を促して気分がすっきりし、胃の熱を去り腸の毒を取り除き、栄養(yǎng)を補(bǔ)給して體を丈夫にする。
|
